Lo Champagne dal dolce al pas dosé

Lo Champagne è il vino per eccellenza sulle tavole più illustri del mondo, con un prestigio e una fama diacronici in grado di aggiornarsi a seconda dell’epoca. Da sempre viene incontro al gusto dei consumatori con accorgimenti e tecniche proprie e specifiche che ne hanno decretato un successo costante. Allo stesso tempo è stato mantenuto ben alto il concetto della salvaguardia del terroir, parola magica in nome della quale nella regione tuttavia sono state effettuate operazioni spesso spregiudicate.

Oggi il cambiamento globale del clima mette a rischio il gusto dello champagne ancora prima che la sua fama. Le grandi maisons e i vignerons si trovano alleate in una sfida che mette in palio il futuro della denominazione più famosa del mondo e attraverso il dosaggio daremo una lettura dell’evoluzione del vino e delle sue strategie di adattamento.