Gestione delle imprese di ristorazione

La definizione del concept e del modello di business

• - L‘analisi della domanda
• - Individuazione del concept e del format
• - Evoluzione delle proposte della ristorazione: modelli tradizionali VS innovativi
• - Requisiti: definizione del layout, logistica e visibilità

La definizione del brand

• - Brand identity: l’importanza di creare o rimodellare un’identità
• - Come promuovere la propria unicità: la scelta del nome, brand
• - Brand strategy e comunicazione online

Marketing e comunicazione dell’impresa di ristorazione

• - Le strategie di comunicazione offline e digitali
• - Implementazione di strategie di content marketing
• - Creazione di un piano strategico per i social media
• - Comunicare con tecniche di storytelling
• - Visual marketing e la vetrina web

Gestione della brand reputation online

• - Studio del target attuale e potenziale: raccolta dei dati, traffico del sito web, conversioni, interazioni
• - Gestire le recensioni online
• - Implementazione di strategie di fidelizzazione dei clienti
• - Elementi di analisi per la valutazione della User experience online, e-commerce

In live streaming:

• FOCUS Definizione di un piano marketing di rilancio e riposizionamento di un’attività nel settore Food&Beverage
• ESERCITAZIONE Progettazione del brand, marketing e comunicazione.

Bilancio e analisi di bilancio nel settore della ristorazione

• - Il bilancio e la sua importanza per un ristoratore
• - La funzione del bilancio

Il budget: la definizione degli obiettivi di business ed il loro monitoraggio

• - Il controllo di gestione nel ristorante: il budget
• - I contenuti e la funzione del budget
• - Approcci alla redazione del budget
• - Tempistiche del budget
• - Criticità del budget

FOCUS

Analisi dei dati e reporting: utilizzo di business intelligence per analisi e report operativi e finanziari

In live streaming:

ESERCITAZIONE La costruzione di uno strumento personalizzato di controllo di gestione, analisi dei costi e definizione dei prezzi

Valutazione degli investimenti e redazione di un business plan nel settore ristorativo

• - Contenuti e metodologie di redazione del Business Plan
• - Il Business Plan: cosa è e le sue finalità
• - Il Business Model Canvas
• - La struttura di un Business Plan
• - Il Mercato e la concorrenza
• - La Pianificazione Finanziaria

• - Wine strategy e posizionamento
• - Carta vini e costruzione dell’offerta
• - Pricing e marginalità
• - Gestione stock e approvvigionamenti
• - Vendita e valorizzazione del vino
• - Organizzazione e competenze del team

Ricerca, selezione e organizzazione del personale

• - La scelta delle persone chiave: competenze, attitudini, valori
• - La selezione del personale: un investimento e non un costo
• - Il ruolo delle agenzie di reclutamento del personale e come interfacciarsi con queste
• - Come definire i fabbisogni organizzativi per l’ampliamento dello staff
• - Fonti, strumenti di selezione e i canali di ricerca del personale
• - La costruzione ottimale della squadra in funzione del modello di servizio
• - Motivazione del personale e capacità di fidelizzazione
• - Sistemi premianti applicabili alla ristorazione

L’applicazione del CCNL per avere risultati ottimali sull’organizzazione del lavoro

• - Il CCNL: contestualizzazione nel settore ristorativo
• - Le caratteristiche delle diverse tipologie contrattuali
• - Il CCNL come leva di Welfare: buoni pasto, assicurazione sanitaria, previdenziale e bilateralità
• - Le leve della formazione per la crescita professionale dei dipendenti

In live streaming:

FOCUS La costruzione e la gestione della squadra: team e leadership

La digitalizzazione del settore ristorativo

• - Innovazione della presentazione dei menù attraverso menù digitali interattivi
• - Sistemi di prenotazione online e gestione no-show
• - Pagamenti digitali e POS intelligenti
• - I sistemi di CRM per la gestione dei clienti

Tecnologie emergenti

• - Intelligenza Artificiale (IA) e automazione: uso di chatbot per assistenza clienti
• - Come ricorrere alla Blockchain per migliorare la tracciabilità degli alimenti e garantire la sicurezza

PRESENTAZIONE PROJECT WORK FINALE
Il project work finale mira a integrare e applicare le competenze acquisite durante il master in un progetto pratico e concreto. I partecipanti saranno invitati a elaborare un piano d’impresa completo per l’avvio di un’attività nel settore della
ristorazione.