EVOO Business Management

L’olio: patrimonio culturale e pilastro dell’alimentazione del Mediterraneo

• Origini dell’olivicoltura: cenni storici
• Caratteristiche dell’albero e del frutto. Il patrimonio varietale italiano
• La filiera dell’olio e delle olive da tavola in Italia: panoramica
• Principali modelli colturali olivicoli
• Metodi di raccolta delle olive
• Conservazione e confezionamento
• La qualità dell’olio: influenza delle scelte agronomiche, metodologiche e tecnologiche sul prodotto finale
• Metodi di potatura, raccolta e trasformazione delle olive
• Produzione delle principali tipologie di olive da tavola
• L’evoluzione del comportamento del consumatore: modelli di consumo e scelte d’acquisto
• Dati e analisi del consumo dell’olio

La produzione olearia

• Ottimizzazione, efficienza e flessibilità della produzione
• Ciclo di produzione e gestione delle operations

FOCUS: Come leggere i dati necessari.

LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE
L’analisi sensoriale dell’olio e delle olive da tavola: introduzione e prove pratiche (in presenza a Roma)

Inquadramento normativo e societario

• Normativa nazionale e comunitaria di riferimento per il settore olivicolo-oleario
• I modelli societari per le imprese di settore
• Le cooperative e i modelli di cooperazione tra imprese
• Obblighi normativi specifici a carico di imprese olivicole e frantoi

La contabilità, il controllo di gestione e la pianificazione economica nelle imprese olivicolo-olearie

• Il fabbisogno finanziario delle imprese olivicole e olearie
• La contabilità economico-patrimoniale e l’analisi delle informazioni relative all’economicità delle aree produttive
• Il bilancio e il budget dell’impresa agricola: lettura della situazione economica
• Esercitazione: redazione del Business Plan e definizione del prezzo del prodotto

• Il valore delle DOP IGP nel settore olivicolo
• Il sistema delle Indicazioni Geografiche in Italia e in Europa
• I Consorzi di Tutela
• La rintracciabilità agroalimentare
• Metodologie e strumenti utilizzati per la rintracciabilità
• Sistemi di controllo in Italia
• La normativa sull’etichettatura

Finanziamenti, incentivi nazionali e comunitari

• La Politica Agricola Comunitaria
• Organizzazione comune di mercato (Ocm) dell’olio di oliva
• Incentivi nazionali e europei
• Il ruolo dell’Unione europea e dei governi nazionali nella gestione degli incentivi
• “Più Impresa”: l’incentivo per l’imprenditoria giovanile in agricoltura
• I Bandi di finanziamento attivi

Il regime fiscale in agricoltura

• L’attività agricola: profili civilistici e fiscali
• Imposte sul reddito
• IRAP: esenzioni e base imponibile per le attività extra agricole
• IVA: regime speciale e semplificato, i soggetti che lo possono applicare
• La tassazione IMU sui terreni e i fabbricati rurali
• Le agevolazioni fiscali all’acquisto dei terreni
• La contabilità ai fini fiscali nelle aziende agricole

Le opportunità dell’Oleoturismo

• La normativa
• La valorizzazione turistica dell’Olio e le esperienze a tema
• I casi di successo dell’Oleoturismo

Marketing e comunicazione nel settore oleario e agricolo

• L’analisi del fabbisogno del cliente e la segmentazione del mercato di riferimento
• Il posizionamento di mercato
• Le strategie di comunicazione
• Comunicare con tecniche di storytelling
• La relazione con i canali di informazione: testate giornalistiche cartacee e online.

Politiche commerciali e canali distributivi

• Strategie distributive e le reti di vendita
• I canali distributivi e la gestione delle relazioni con il trade
• L’organizzazione e la gestione della rete di vendita
• Il controllo dell’attività di vendita

Processi di internazionalizzazione delle imprese agricole

• Analisi dei Paesi e della loro attrattività per l’avvio di un processo di export
• Come valutare le presenze e le alleanze nei mercati internazionali
• Le condizioni di vendita e normative vigenti nei Paesi di destinazione
• Le norme Incoterms e aspetto doganali
• Politiche estere commerciali
• L'effetto dei dazi USA sul commercio internazionale

• Strumenti per l’analisi di mercato del commercio elettronico
• Elementi legali e contrattuali del commercio elettronico
• Privacy e norme a tutela del consumatore
• Market place e soddisfazione del cliente
• Store management e gestione commerciale di un negozio elettronico
• Integrazione del commercio elettronico con i canali tradizionali
• Sistemi di pagamento
• FOCUS: I casi di studio nel mondo dell’olio

• I driver per l’innovazione agroalimentare
• L’economia circolare applicata all’impresa olivicola
• L’agricoltura di precisione
• La sostenibilità delle filiere agroalimentari
• La sicurezza alimentare e la certificazione BRC Food
• Caso studio: materiali di imbottigliamento, packaging e design innovativo e sostenibile