EVOO Business Management

L’olio: patrimonio culturale e pilastro dell’alimentazione del Mediterraneo

• Origini dell’olivicoltura: cenni storici
• Caratteristiche dell’albero e del frutto. Il patrimonio varietale italiano
• La filiera dell’olio e delle olive da tavola in Italia: panoramica
• Principali modelli colturali olivicoli
• Metodi di raccolta delle olive
• Conservazione e confezionamento
• La qualità dell’olio: influenza delle scelte agronomiche, metodologiche e tecnologiche sul prodotto finale
• Produzione delle principali tipologie di olive da tavola
• L’evoluzione del comportamento del consumatore, modelli di consumo e scelte d’acquisto
• Dati e analisi del consumo dell’olio

FOCUS: Come leggere i dati necessari.

LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE
L’analisi sensoriale dell’olio e delle olive da tavola: introduzione e prove pratiche (in presenza a Roma)

Inquadramento normativo e societario

• Normativa nazionale e comunitaria di riferimento per il settore olivicolo-oleario
• I modelli societari per le imprese di settore
• Le cooperative e i modelli di cooperazione tra imprese
• Obblighi normativi specifici a carico di imprese olivicole e frantoi (quaderno di campagna, registri SIAN, etichettatura, gestione sottoprodotti)

La contabilità, il controllo di gestione e la pianificazione economica nelle imprese olivicolo-olearie

• Il fabbisogno finanziario delle imprese olivicole e olearie
• La contabilità economico-patrimoniale e l’analisi delle informazioni relative all’economicità delle aree produttive
• Il bilancio e il budget dell’impresa agricola: lettura della situazione economica

• Il valore delle DOP IGP nel settore olivicolo
• Introduzione il valore dell’Economia Geografica
• Il sistema delle Indicazioni Geografiche in Italia e in Europa (storia, evoluzione, istituzioni, organizzazioni e aspetti normativi generali)
• I Consorzi di Tutela (ruolo, funzioni, organizzazione)
• Il valore delle Indicazioni Geografiche (valori economici, distribuzione, Export, mercati)
• La rintracciabilità agroalimentare
• Metodologie e strumenti utilizzati per la rintracciabilità
• Sistemi di controllo in Italia
• La normativa sull’etichettatura
• Metodi di potatura, raccolta e trasformazione delle olive

La produzione olearia

• L’ottimizzazione, l’efficienza e la flessibilità della produzione
• Il ciclo di produzione e gestione delle operations

Finanziamenti, incentivi nazionali e comunitari

• La Politica Agricola Comunitaria: contenuti e sviluppi futuri
• Organizzazione comune di mercato (Ocm) dell’olio di oliva
• Incentivi nazionali e europei: funzioni e tecniche d’utilizzo
• Il ruolo dell’Unione europea e dei governi nazionali nella gestione degli incentivi
• “Più Impresa”: l’incentivo per l’imprenditoria giovanile in agricoltura
• I Bandi di finanziamento attivi: linee guida per la lettura dei bandi, la predisposizione dei progetti e la gestione amministrativa

l regime fiscale in agricoltura

• L’attività agricola: profili civilistici e fiscali
• Imposte sul reddito (reddito dominicale, agrario, da allevamento, da attività connesse)
• IRAP: esenzioni e base imponibile per le attività extra agricole
• IVA: regime speciale e semplificato, i soggetti che lo possono applicare
• La tassazione IMU sui terreni e i fabbricati rurali
• Le agevolazioni fiscali all’acquisto dei terreni La contabilità ai fini fiscali nelle aziende agricole

Le opportunità dell’Oleoturismo

• La normativa sull’oleoturismo
• La valorizzazione turistica dell’Olio e le esperienze a tema

FOCUS
I casi di successo dell’Oleoturismo

Marketing e comunicazione nel settore oleario e agricolo

• L’analisi del fabbisogno del cliente e la segmentazione del mercato di riferimento
• Il posizionamento di mercato
• Le strategie di comunicazione
• Comunicare con tecniche di storytelling
• La relazione con i canali di informazione: testate giornalistiche cartacee e online. Il lavoro dell’Ufficio stampa

Politiche commerciali e canali distributivi

• Strategie distributive e le reti di vendita
• I canali distributivi e la gestione delle relazioni con il trade (vendita diretta al frantoio e in azienda, Horeca e GDO)
• L’organizzazione e la gestione della rete di vendita
• Il controllo dell’attività di vendita
• La definizione del pricing

Processi di internazionalizzazione delle imprese agricole

• Analisi dei Paesi e della loro attrattività per l’avvio di un processo di export
• Come valutare le presenze e le alleanze nei mercati internazionali
• I sistemi di certificazione nazionale ed internazionale
• Le condizioni di vendita e normative vigenti nei Paesi di destinazione
• Le norme Incoterms
• Politiche estere commerciali

• Strumenti per l’analisi di mercato del commercio elettronico
• Normative doganali internazionali
• Privacy e norme a tutela del consumatore
• Web marketing
• Market place e soddisfazione del cliente
• Store management e gestione commerciale di un negozio elettronico
• Integrazione del commercio elettronico con i canali tradizionali
• Sistemi di pagamento

FOCUS
I casi di studio nel mondo dell’olio

• I driver per l’innovazione agroalimentare
• L’economia circolare applicata all’impresa olivicola
• L’agricoltura di precisione
• La sostenibilità delle filiere agroalimentari
• Materiali di imbottigliamento, packaging e design innovativo e sostenibile

CASO STUDIO
Il caso di studio di Villa Cavalletti