EVOO Business Management

L’olio: patrimonio culturale e pilastro dell’alimentazione del Mediterraneo
- Origini dell’olivicoltura: cenni storici
- Caratteristiche dell’albero e del frutto. Il patrimonio varietale italiano

FOCUS
L’olio come alimento funzionale per una corretta alimentazione

La filiera e le abitudini di consumo
- La filiera dell’olio e delle olive da tavola in Italia: panoramica
- Principali modelli colturali olivicoli
- Metodi di raccolta delle olive
- Trasformazione delle olive in olio
- Conservazione e confezionamento
- La qualità dell’olio: influenza delle scelte agronomiche, metodologiche e tecnologiche sul prodotto finale
- Classificazione degli oli da olive
- Produzione delle principali tipologie di olive da tavola
- Principali avversità: la minaccia di Xylella fastidiosa
- L’evoluzione del comportamento del consumatore, modelli di consumo e scelte d’acquisto
- Dati e analisi del consumo dell’olio
- L’utilizzo dell’olio nella cucina contemporanea
- Le olive da tavola: produzione e trasformazione. Panorama delle principali cultivar italiane

FOCUS
Proprietà benefiche dell’olio e relazione con la Dieta Mediterranea

LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE
L’analisi sensoriale dell’olio e delle olive da tavola: introduzione e prove pratiche in presenza a Roma presso EVOO School

Inquadramento normativo e societario
- Normativa nazionale e comunitaria di riferimento per il settore agricolo e agroalimentare
- I modelli societari per le imprese di settore
- Le cooperative e i modelli di cooperazione tra imprese
- Obblighi normativi specifici a carico di imprese olivicole e frantoi (quaderno di campagna, registri SIAN, etichettatura, gestione sottoprodotti…)

La contabilità, il controllo di gestione e la pianificazione economica nelle imprese olivicolo – olearie
- Il fabbisogno finanziario delle imprese olivicole e olearie
- La contabilità economico-patrimoniale e l’analisi delle informazioni relative all’economicità delle aree produttive
- Il bilancio e il budget dell’impresa agricola: lettura della situazione economica

Il sistema agroalimentare, i distretti e le organizzazioni territoriali
- Il valore dell’olio
- Le denominazioni di origine protette (DOP e IGP): aspetti normativi ed economici
- Altre certificazioni di prodotto e di processo
- Tracciabilità, sistemi blockchain e strutture di controllo sulle produzioni
- Lo scenario del settore olio di oliva: fotografia nazionale e internazionale
- Strutture di controllo sulle produzioni
- Struttura e politiche dei prezzi dei prodotti agroalimentari

La produzione olearia
- L’ottimizzazione, l’efficienza e la flessibilità della produzione
- Il ciclo di produzione e gestione delle operations

Finanziamenti, incentivi nazionali e comunitari
- La Politica Agricola Comunitaria: contenuti e sviluppi futuri
- Organizzazione comune di mercato (Ocm) dell’olio di oliva
- Incentivi nazionali e europei: funzioni e tecniche d’utilizzo
- DL sostegni Bis
- Il ruolo dell’Unione europea e dei governi nazionali nella gestione degli incentivi
- “Più Impresa”: l’incentivo per l’imprenditoria giovanile in agricoltura
- I Bandi di finanziamento: linee guida per la lettura dei bandi, la predisposizione dei progetti e la gestione amministrativa

Il regime fiscale in agricoltura
- L’attività agricola: profili civilistici e fiscali
- Imposte sul reddito (reddito dominicale, agrario, da allevamento, da attività connesse)
- Irap: esenzioni e base imponibile per le attività extra agricole
- Iva: regime speciale e semplificato, i soggetti che lo possono applicare
- La tassazione IMU sui terreni e i fabbricati rurali
- Le agevolazioni fiscali all’acquisto dei terreni
- La contabilità ai fini fiscali nelle aziende agricole

Le opportunità dell’Oleoturismo
- La normativa sull’oleoturismo
- La valorizzazione turistica dell’Olio e le esperienze a tema
- Casi di successo

FOCUS
Associazione Città dell’olio e i Musei dell’Olio

Marketing e comunicazione nel settore oleario e agricolo
- L’analisi del fabbisogno del cliente e la segmentazione del mercato di riferimento
- Il posizionamento di mercato
- La normativa europea sull’etichettatura
- Le strategie di comunicazione
- Comunicare con tecniche di storytelling
- La definizione del pricing

FOCUS
La relazione con i canali di informazione: testate giornalistiche cartacee e online. Il lavoro dell’Ufficio stampa

Politiche commerciali e canali distributivi
- Strategie distributive e le reti di vendita
- I canali distributivi e la gestione delle relazioni con il trade (vendita diretta al frantoio e in azienda, Horeca e GDO)
- L’organizzazione e la gestione della rete di vendita
- Il controllo dell’attività di vendita

FOCUS
Caso di studio

Processi di internazionalizzazione delle imprese agricole
- Analisi dei Paesi e della loro attrattività per l’avvio di un processo di export
- Come valutare le presenza e le alleanze nei mercati internazionali
- I sistemi di certificazione nazionale ed internazionale
- Il commercio elettronico: e-commerce
- Le condizioni di vendita e normative vigenti nei Paesi di destinazione
- Le norme Incoterms e come gestire le clausole

- I driver per l’innovazione agroalimentare
- L’agricoltura di precisione, l’uso del robot in agricoltura e l’addictive manufacturing
- La sostenibilità delle filiere agroalimentari
- Recupero e valorizzazione dei sottoprodotti e degli scarti di lavorazione
- Materiali di imbottigliamento, packaging e design innovativo e sostenibile